El cuscuz paulista es un plato con pescado azul y verduras.
Dónde se come en Brasil
Es un plato de los domingos y fiestas en São Paulo.
Un poco de historia
Deriva del cuscús magrebí, llevado por los portugueses, adaptado con harina de maíz por los bandeirantes paulistas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 250 g de harina de maíz
- 2 latas de sardinas (200 g)
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 150 g de guisantes
- 150 g de palmito
- 3 huevos duros
- 2 cda de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de pescado
Preparación
- Decora un molde con rodajas de huevo, tomate y sardinas.
- Sofríe la cebolla y el tomate, añade el caldo, los guisantes, el palmito y las sardinas restantes.
- Incorpora la harina poco a poco, removiendo hasta que espese.
- Rellena el molde, presiona y enfría.
- Desmolda.
Consejos
- Decorar el molde.
- Presionar.
- Servir frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 425 kcal |
| Proteínas | 33,1 g |
| Hidratos de carbono | 31,0 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g |
| Grasas | 18,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 1,60 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el cuscuz nordestino?
El nordestino es de maíz al vapor, sin relleno.
¿Con pollo?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.