El ajiaco es una sopa completa y nutritiva; la crema y el aguacate se añaden al gusto.
Dónde se come en Colombia
Es el plato de Bogotá, servido los domingos y en el centro histórico (La Candelaria) en restaurantes como La Puerta Falsa (desde 1816) o Casa Vieja.
Un poco de historia
Su base es indígena muisca, con papas y maíz. Los españoles añadieron el pollo. Las guascas, hierba andina, le dan su sabor único.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de pechuga de pollo (800 g con hueso)
- 2 l de caldo de pollo
- 500 g de papa criolla
- 400 g de papa sabanera
- 300 g de papa pastusa
- 3 mazorcas, en trozos (450 g de granos)
- 10 g de guascas secas
- 1 cebolla larga
Para servir
- 120 ml de nata o crema de leche
- 3 cda de alcaparras
- 1 aguacate
Preparación
- Cuece el pollo en el caldo con la cebolla 30 minutos. Desmenúzalo.
- Añade la papa sabanera y pastusa en rodajas y las mazorcas. Cuece 25 minutos.
- Incorpora la papa criolla y las guascas y cuece 20 minutos más, hasta que espese.
- Devuelve el pollo.
- Sirve con crema, alcaparras y aguacate.
Consejos
- Tres papas: la criolla espesa.
- Guascas: imprescindibles.
- Crema aparte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 428 kcal |
| Proteínas | 32,6 g |
| Hidratos de carbono | 54,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,9 g |
| Grasas | 10,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Sal | 3,74 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las guascas?
Una hierba andina.
¿Sin papa criolla?
Con patata pequeña harinosa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.