El pescado frito es rico en proteína; el arroz con coco aporta grasa y azúcar.
Dónde se come en Colombia
Es el almuerzo de la costa Caribe, servido en los kioscos de las playas de Cartagena (La Boquilla) y Santa Marta.
Un poco de historia
La cocina del Caribe colombiano es de raíz africana; el coco se usa en arroces, dulces y guisos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de arroz
- 400 ml de leche de coco ligera
- 1 cda de azúcar
- 30 g de pasas
- 600 g de mojarra o pescado (4 piezas)
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
- 2 limones
- 1 lechuga y 2 tomates
Preparación
- Cuece la leche de coco con el azúcar hasta que se separe el aceite y se dore.
- Añade el arroz, las pasas y agua y cuece 20 minutos.
- Fríe el pescado sazonado hasta que esté crujiente.
- Sirve con arroz, limón y ensalada.
Consejos
- Caramelizar el coco.
- Pescado crujiente.
- Con limón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 528 kcal |
| Proteínas | 33,5 g |
| Hidratos de carbono | 75,1 g |
| de los cuales azúcares | 10,7 g |
| Grasas | 9,7 g |
| de las cuales saturadas | 6,8 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 0,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce?
Ligeramente.
¿Qué pescado?
Mojarra o pargo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.