La bandeja paisa es un plato muy calórico, pensado para el trabajo en el campo. Se puede compartir.
Dónde se come en Colombia
Es el plato de Antioquia y del Eje Cafetero, servido en restaurantes de Medellín como Hacienda o Mondongo’s, y en las fondas de carretera.
Un poco de historia
Nació entre los arrieros y campesinos antioqueños del siglo XIX, que necesitaban mucha energía para los caminos de montaña. El nombre “bandeja” llegó en los años 50 por el tamaño del plato.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de fríjoles rojos, remojados
- 240 g de arroz
- 300 g de carne molida de ternera
- 200 g de chicharrón de panceta
- 4 chorizos antioqueños (240 g)
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros
- 4 arepas pequeñas (240 g)
- 1 aguacate
- 1 cebolla y 2 tomates (hogao)
- 2 cda de aceite de oliva
Preparación
- Cuece los fríjoles 1 hora y media con el hogao (sofrito de cebolla y tomate).
- Cuece el arroz.
- Saltea la carne molida con hogao.
- Dora el chicharrón y los chorizos.
- Fríe el plátano en rodajas y los huevos.
- Sirve todo en un plato grande con arepa y aguacate.
Consejos
- Compartir.
- Hogao casero.
- Chicharrón crujiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 1536 kcal |
| Proteínas | 68,6 g |
| Hidratos de carbono | 174,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g |
| Grasas | 62,7 g |
| de las cuales saturadas | 18,6 g |
| Fibra | 22,6 g |
| Sal | 3,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el hogao?
Sofrito de cebolla larga y tomate.
¿Versión ligera?
Sin chicharrón y con menos chorizo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.