El sancocho es una sopa completa y nutritiva. Sin la piel del pollo es más ligero.
Dónde se come en Colombia
Es el plato de las reuniones familiares y los paseos de río, cocinado en leña en grandes ollas. Cada región tiene el suyo: de gallina en el Valle, de pescado en la costa.
Un poco de historia
Viene de los cocidos españoles y canarios, adaptado con los tubérculos y el plátano americanos. Trifásico es por las tres carnes.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 600 g de muslos de pollo
- 250 g de carne de costilla de cerdo
- 400 g de falda de ternera
- 3 l de agua
- 2 plátanos verdes
- 500 g de yuca
- 400 g de papas
- 3 mazorcas (450 g de granos)
- 1 cebolla larga
- 30 g de cilantro fresco
- 300 g de arroz
- 1 aguacate
Preparación
- Cuece la ternera y el cerdo en el agua con la cebolla 1 hora.
- Añade el pollo, la mazorca y el plátano en trozos y cuece 30 minutos.
- Incorpora la yuca y la papa y cuece 30 minutos más.
- Termina con cilantro.
- Sirve con arroz y aguacate.
Consejos
- Carnes por orden.
- Leña: sabor tradicional.
- Cilantro al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 612 kcal |
| Proteínas | 39,9 g |
| Hidratos de carbono | 91,5 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 9,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 6,2 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿De pescado?
Sí, el de la costa.
¿Con arroz?
Al lado o dentro.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.