Las empanadas fritas son un tentempié calórico; con ají fresco se acompañan.
Dónde se come en Colombia
Se venden en todas las esquinas de Colombia. Las de maíz son típicas del Valle y Antioquia; en el sur se hacen de pipián.
Un poco de historia
La empanada llegó con los españoles; en Colombia se hizo con masa de maíz indígena.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Masa
- 300 g de harina de maíz amarilla precocida
- 400 ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
Relleno
- 400 g de papa
- 200 g de carne molida de ternera
- 1 cebolla y 2 tomates (hogao)
- 1 cdta de comino
- 4 cda de aceite de oliva absorbido
Ají
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cebolla larga
- 1 guindilla
- 2 cda de vinagre
Preparación
- Cuece la papa y aplástala.
- Saltea la carne con el hogao y el comino y mezcla con la papa.
- Mezcla la harina con el agua y la sal.
- Estira la masa entre plásticos, rellena y cierra en media luna.
- Fríe a 180 °C hasta que estén doradas.
- Pica los ingredientes del ají y sirve.
Consejos
- Masa entre plásticos.
- Aceite caliente.
- Ají casero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 154 kcal |
| Proteínas | 6,3 g |
| Hidratos de carbono | 25,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,6 g |
| Grasas | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 0,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Pierden el crujiente, pero sí.
¿Qué es el ají?
Salsa picante de cilantro, cebolla y vinagre.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.