La lechona es un plato festivo muy contundente.
Dónde se come en Colombia
Es el plato del Tolima (Ibagué, El Espinal), servido en fiestas, bautizos y diciembre. El Festival de la Lechona se celebra en Ibagué.
Un poco de historia
Viene de la tradición española del cochinillo. En el Tolima se adaptó rellenando el cerdo de arvejas. En el Tolima no lleva arroz; en otras regiones sí.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 2 kg de carne de cerdo (paleta y lomo), en trozos
- 500 g de piel de cerdo (para la costra, no se sirve toda)
- 500 g de arvejas secas, remojadas
- 4 cebollas largas
- 6 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimienta
- 12 arepas (720 g)
Preparación
- Marina la carne con la cebolla, el ajo y las especias toda la noche.
- Cuece las arvejas a medias.
- Forra una bandeja con la piel, coloca capas de carne y arvejas.
- Cubre con piel y cose.
- Hornea a 150 °C 8-10 horas, y sube el fuego al final para que la piel se infle.
- Sirve con arepa.
Consejos
- Horno lento.
- Arvejas tiernas.
- Piel crujiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 353 kcal |
| Proteínas | 40,1 g |
| Hidratos de carbono | 32,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,8 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,76 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva arroz?
En el Tolima no.
¿Cuánto tarda?
Hasta 12 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.