El bulgogi es carne magra marinada, rica en proteína. Envuelto en lechuga es un plato equilibrado.
Dónde se come en Corea del Sur
Se sirve en restaurantes de barbacoa coreana de todo el país y en casas, sobre todo en celebraciones. El Eonyang bulgogi (Ulsan) es picado y a la parrilla; el de Seúl, en caldo.
Un poco de historia
Su ancestro, el maekjeok, era carne asada en brocheta en la época de Goguryeo (37 a.C.-668). En la dinastía Joseon era plato de la corte (neobiani). Bulgogi significa “carne al fuego”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de lomo o babilla de ternera en láminas finas
Marinada
- 4 cda de salsa de soja
- 1 pera asiática o normal, rallada (200 g)
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cebolla, en pluma
- 4 cebolletas
Para servir
- 1 lechuga
- 2 cda de ssamjang (pasta de soja y chile)
- 240 g de arroz
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la marinada y marina la carne al menos 2 horas.
- Saltéala a fuego fuerte o ásala a la parrilla 3-4 minutos.
- Sirve con arroz, hojas de lechuga y ssamjang para envolver.
Consejos
- Láminas finas.
- Pera: ablanda la carne.
- Envolver en lechuga.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 540 kcal |
| Proteínas | 42,3 g |
| Hidratos de carbono | 69,1 g |
| de los cuales azúcares | 11,3 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 3,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cerdo?
Sí, el dwaeji bulgogi, picante.
¿Es picante?
No.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.