El kimchi jjigae es un guiso reconfortante, con probióticos del kimchi. Con paleta en lugar de panceta es más ligero.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el guiso casero de las familias coreanas, preparado con kimchi viejo. Los restaurantes de Seúl especializados lo sirven hirviendo en cazuelas de barro.
Un poco de historia
Nació en la cocina doméstica para aprovechar el kimchi demasiado ácido. Los jjigae (guisos espesos) son la base de la comida coreana diaria.
En nuestra sección de recetas tienes Kimchi-jjigae coreano de cerdo magro, tofu y arroz. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de kimchi fermentado
- 200 g de panceta o paleta de cerdo
- 300 g de tofu firme
- 1 cebolla
- 1 cda de gochugaru
- 1 cda de gochujang
- 600 ml de agua o caldo de anchoas
- 4 cebolletas
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 240 g de arroz
Preparación
- Saltea el cerdo en una cazuela hasta que suelte la grasa.
- Añade el kimchi y saltea 5 minutos.
- Incorpora el agua, la cebolla, el gochugaru y el gochujang y cuece 20 minutos.
- Añade el tofu en dados y cuece 5 minutos.
- Termina con cebolleta y aceite de sésamo. Sirve con arroz.
Consejos
- Kimchi muy fermentado.
- Saltear el kimchi.
- Tofu al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 457 kcal |
| Proteínas | 33,1 g |
| Hidratos de carbono | 58,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 5,8 g |
| Sal | 3,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con atún?
Sí, una versión popular.
¿Es picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.