La cocina coreana se basa en el arroz, las verduras, la soja y los fermentados: el kimchi, la pasta de chile gochujang, la pasta de soja doenjang y la salsa de soja. Una comida coreana típica incluye arroz, sopa y varios acompañamientos pequeños (banchan) que se comparten.
Cada región tiene su especialidad: Jeonju, cuna del bibimbap; Busan, de los pescados y el dwaeji gukbap; Chuncheon, del dakgalbi; o la isla de Jeju, del cerdo negro. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Corea del Sur
- Kimchi de col china (baechu kimchi)Col china fermentada con pasta de chile coreano (gochugaru), ajo, jengibre, cebolleta, rábano y salsa de pescado. El alma de la mesa…
- Bibimbap de JeonjuCuenco de arroz con verduras salteadas (namul), ternera, huevo y gochujang que se mezcla antes de comer. El plato más famoso de…
- BulgogiFinas láminas de ternera marinadas en soja, pera, ajo, sésamo y azúcar, a la parrilla o salteadas. Se envuelven en lechuga.
- Kimchi jjigaeGuiso picante de kimchi bien fermentado con panceta de cerdo, tofu y cebolleta. El guiso casero más popular de Corea.
- JapchaeFideos de boniato salteados con ternera, espinacas, zanahoria, setas y cebolla en salsa de soja y aceite de sésamo. El plato de…
- TteokbokkiCilindros de pasta de arroz cocidos en una salsa roja dulce y picante de gochujang con pastel de pescado, huevo y cebolleta.…
- SamgyeopsalLonchas gruesas de panceta de cerdo a la parrilla en la mesa, envueltas en lechuga con ajo, ssamjang, kimchi y cebolleta.
- SamgyetangPollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ginseng, ajo y azufaifas, cocido en caldo. La sopa del verano coreano.
- Haemul pajeonTortita crujiente de harina con cebolletas enteras y marisco (gambas, calamar, mejillones), servida con salsa de soja y vinagre.
- Sundubu jjigaeGuiso picante de tofu sedoso con marisco, huevo crudo y cebolleta, servido hirviendo en cazuela de barro.
- Dakgalbi de ChuncheonPollo marinado en salsa picante de gochujang salteado en una gran plancha con col, boniato, tteok y cebolleta.
- Mul naengmyeonFideos fríos de trigo sarraceno en un caldo helado de ternera y kimchi de rábano, con pepino, pera y huevo duro. El…
- Doenjang jjigaeGuiso de pasta de soja fermentada con tofu, calabacín, patata, cebolla, setas y chile. El guiso cotidiano coreano.
- Galbi (costillas a la coreana)Costillas de ternera cortadas finas o en mariposa marinadas en soja, pera, ajo y sésamo, asadas a la parrilla.
- GimbapRollos de alga nori rellenos de arroz con sésamo, huevo, espinacas, zanahoria, rábano encurtido y ternera o atún. El picnic coreano.
- Dwaeji gukbapSopa de caldo blanco de huesos de cerdo con lonchas de carne y arroz, aliñada con salsa de gambas, cebolleta y chile.…
- BossamPanceta de cerdo cocida en caldo aromático, cortada en lonchas y envuelta en hojas de col con kimchi de rábano, ajo y…
- HotteokTortitas de masa fermentada rellenas de azúcar moreno, canela y frutos secos, fritas en la plancha. El dulce callejero del invierno.
- JjajangmyeonFideos de trigo gruesos con una salsa negra de pasta de soja fermentada, cerdo, cebolla y calabacín. El plato chino-coreano más popular.
- Dakjuk (gachas de pollo)Gachas de arroz cocidas en caldo de pollo con pollo desmenuzado, ajo, verduras y aceite de sésamo. Suaves y reconfortantes.
- Gyeran jjimHuevos al vapor batidos con caldo, muy esponjosos, servidos en cuenco de barro con cebolleta y sésamo. Banchan de barbacoa.
- Yangnyeom chikin (pollo frito coreano)Pollo frito dos veces, muy crujiente, bañado en salsa dulce y picante de gochujang, ajo y miel. Servido con rábano encurtido.
- Budae jjigaeGuiso picante de kimchi con salchichas, jamón en conserva, alubias, ramen y queso. El "guiso del ejército" nacido tras la guerra.
- PatbingsuHielo raspado con leche, cubierto de judías rojas dulces, tteok, frutas y leche condensada. El postre del verano coreano.
- Yuja cha (té de cidra)Infusión caliente de mermelada de yuja (cítrico coreano) disuelta en agua caliente. La bebida del invierno coreano.