El japchae es un plato de fideos con muchas verduras y algo de carne, equilibrado.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato de las fiestas coreanas: Chuseok (Acción de Gracias), Seollal (Año Nuevo), bodas y cumpleaños. Se sirve frío o templado como banchan.
Un poco de historia
Lo creó en el siglo XVII un cocinero de la corte del rey Gwanghaegun de Joseon, sin fideos. Los fideos de boniato se añadieron en el siglo XX.
En nuestra sección de recetas tienes Japchae coreano de fideos de batata, ternera y verduras. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de fideos de boniato (dangmyeon)
- 200 g de ternera, en tiras
- 200 g de espinacas
- 1 zanahoria, en juliana
- 1 cebolla, en pluma
- 150 g de setas shiitake
- 1 pimiento rojo
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de azúcar
- 2 cda de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de semillas de sésamo
Preparación
- Cuece los fideos 6 minutos, escúrrelos y alíñalos con un poco de soja y sésamo.
- Escalda las espinacas.
- Saltea la carne con el ajo y la soja.
- Saltea por separado las verduras.
- Mezcla todo con los fideos, el azúcar, la soja y el aceite.
- Sirve con semillas de sésamo.
Consejos
- Verduras por separado.
- Fideos de boniato.
- Templado o frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 299 kcal |
| Proteínas | 13,4 g |
| Hidratos de carbono | 44,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 7,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 1,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, con soja sin gluten.
¿Vegetariano?
Sin carne.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.