La samgyeopsal es panceta, un corte muy graso. Envuelta en lechuga y con kimchi es para ocasiones.
Dónde se come en Corea del Sur
Es la barbacoa más popular de Corea, servida en restaurantes con parrilla en la mesa y acompañada de soju. En la isla de Jeju se hace con cerdo negro (heukdwaeji). El 3 de marzo (3-3) es el “día de la samgyeopsal”.
Un poco de historia
Se popularizó en los años 70 y 80 entre los mineros, que creían que la grasa del cerdo limpiaba el polvo de la garganta. Samgyeopsal significa “carne de tres capas”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de panceta de cerdo en lonchas gruesas
- 1 lechuga y hojas de perilla
- 6 dientes de ajo
- 4 cda de ssamjang
- 200 g de kimchi
- 4 cebolletas, en juliana
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 240 g de arroz
Preparación
- Asa la panceta en una plancha en la mesa hasta que esté crujiente.
- Corta en trozos con tijeras.
- Asa también el ajo y el kimchi en la grasa.
- Aliña la cebolleta con sésamo.
- Envuelve un trozo de carne en lechuga con ajo, ssamjang, kimchi y cebolleta.
Consejos
- Crujiente.
- Envolver en lechuga.
- Ración moderada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 882 kcal |
| Proteínas | 28,8 g |
| Hidratos de carbono | 58,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g |
| Grasas | 58,7 g |
| de las cuales saturadas | 19,4 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 4,87 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy grasa?
Sí; el moksal (cuello) es más magro.
¿Con qué se bebe?
Tradicionalmente, soju.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.