La ropa vieja es carne magra guisada con verduras, rica en proteína.
Dónde se come en Cuba
Se sirve en paladares y casas de toda Cuba, y es uno de los platos más pedidos en La Pequeña Habana de Miami.
Un poco de historia
Viene de la ropa vieja de las Islas Canarias, donde se hacía con las sobras del cocido. Una leyenda cuenta que un pobre cocinó su ropa vieja por amor y se convirtió en carne.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de falda de ternera
- 1 hoja de laurel
- 2 cebollas
- 2 pimientos (rojo y verde)
- 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 100 ml de vino seco
- 2 cda de aceite de oliva
- 300 g de arroz
Preparación
- Cuece la carne con laurel y agua 2 horas, hasta que se deshaga. Deshiláchala.
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite.
- Añade el tomate, el comino, el orégano y el vino y cuece 10 minutos.
- Incorpora la carne y un poco de caldo y cuece 15 minutos.
- Sirve con arroz blanco.
Consejos
- Deshilachar fino.
- Sofrito paciente.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 451 kcal |
| Proteínas | 35,0 g |
| Hidratos de carbono | 50,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 10,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 0,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Arroz, frijoles negros y plátano maduro.
¿Con pollo?
Sí, existe.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.