La cocina cubana es criolla: nace de la mezcla de la tradición española (sobre todo andaluza y canaria), la africana y la taína, con influencias chinas y francesas llegadas a través de Haití. Su base es el arroz, los frijoles negros, el cerdo, la yuca, el plátano y el sofrito de cebolla, ajo, ají y comino.
Oriente (Santiago, Baracoa) usa más coco y especias; La Habana y el occidente, los platos criollos clásicos; Camagüey es la tierra del ajiaco. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Cuba
- Ropa viejaFalda de ternera cocida y deshilachada, guisada en sofrito de tomate, pimiento, cebolla, ajo y comino. Uno de los platos nacionales de…
- Moros y cristianosArroz cocido junto con frijoles negros, sofrito y comino. Acompañamiento diario de la mesa cubana.
- Lechón asado con mojoPierna o paleta de cerdo marinada en mojo de naranja agria, ajo y comino, asada lentamente. El plato de Nochebuena.
- Sándwich cubanoPan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en plancha. El sándwich de las dos orillas.
- Picadillo a la habaneraCarne picada guisada en sofrito con tomate, aceitunas, alcaparras y pasas, servida con arroz y plátano.
- Yuca con mojoYuca hervida bañada en un mojo caliente de ajo, aceite de oliva, naranja agria y cebolla. El acompañamiento de Nochebuena.
- TostonesRodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas de nuevo, servidas con sal y mojo. El acompañamiento cubano.
- Ajiaco criolloGuiso espeso de carnes (cerdo, ternera, pollo) con malanga, boniato, yuca, plátano, calabaza y maíz. El plato de la identidad cubana.
- Arroz con pollo a la chorreraArroz meloso con pollo, cerveza, achiote, pimientos y guisantes. Un clásico de la cocina criolla.
- Flan de lecheFlan de huevo, leche condensada y leche evaporada con caramelo, cocido al baño maría.
- Vaca fritaFalda de ternera cocida, deshilachada y frita en la plancha con mucha cebolla, ajo y lima hasta quedar crujiente.
- Tamal en cazuelaGuiso espeso de maíz tierno rallado con cerdo, sofrito y especias, servido en plato hondo.
- Frijoles negros dormidosFrijoles negros cocidos con sofrito, comino, laurel, vinagre y azúcar, reposados un día. Espesos y aromáticos.
- Croquetas de jamón cubanasCroquetas alargadas de bechamel espesa con jamón, empanadas y fritas. El tentempié de las ventanitas.
- Café cubano (cafecito)Espresso muy fuerte y dulce con una espuma de azúcar batida (espumita). El ritual diario cubano.
- Boliche mechadoRedondo de ternera relleno de chorizo, asado y guisado lentamente en salsa de vino, naranja agria y sofrito.
- Enchilado de camaronesGambas guisadas en una salsa criolla de tomate, pimiento, ajo, vino y especias. No es picante pese a su nombre.
- Papa rellenaBolas de puré de patata rellenas de picadillo, empanadas y fritas. Un tentempié de las cafeterías.
- Arroz con leche cubanoArroz cocido lentamente en leche con canela, piel de limón y azúcar. El postre de la abuela.
- Pollo asado con mojoPollo marinado en mojo de naranja agria, ajo y comino, asado al horno con cebolla.
- BoniatilloDulce cremoso de boniato con azúcar, canela, limón y yema de huevo. Un postre criollo.
- Fricasé de polloPollo guisado en salsa de tomate con papas, aceitunas, pasas, vino y sofrito. Plato casero cubano.
- Potaje de garbanzosPotaje de garbanzos con chorizo, calabaza, papa y sofrito. El potaje de influencia española.
- Pastelitos de guayabaHojaldre relleno de pasta de guayaba y a veces queso crema, horneado. El dulce de las panaderías cubanas.
- MojitoCóctel de ron blanco con hierbabuena, lima, azúcar y soda. El cóctel cubano más famoso.