El cuy es una carne magra rica en proteína.
Dónde se come en Ecuador
Se come en fiestas de la Sierra, sobre todo en Cuenca, Ambato y Baños.
Un poco de historia
El cuy se domesticó en los Andes hace más de 5.000 años y es parte de los rituales andinos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de carne de cuy (2 piezas)
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de achiote
- 1 cdta de comino
- 800 g de papas
Salsa de maní
- 60 g de crema de cacahuete
- 100 ml de leche
Preparación
- Marina el cuy con ajo, achiote y comino.
- Ásalo a la brasa en un palo girándolo 1 hora.
- Cuece las papas.
- Prepara la salsa de maní.
- Sirve con papas y salsa.
Consejos
- Brasa.
- Piel crujiente.
- Salsa de maní.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 540 kcal |
| Proteínas | 48,8 g |
| Hidratos de carbono | 41,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 19,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,3 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe?
Parecido al conejo.
¿Sustituto?
Conejo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.