El encocado es un plato de pescado rico en proteína.
Dónde se come en Ecuador
Es el plato de Esmeraldas, en la costa norte, de población afroecuatoriana.
Un poco de historia
Es herencia de la cocina africana, adaptada con coco y pescados del Pacífico.
En nuestra sección de recetas tienes Encocado ecuatoriano de merluza con arroz integral. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de corvina o pescado blanco
- 400 ml de leche de coco ligera
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de achiote
- 30 g de chillangua o cilantro
- 2 limones
- 240 g de arroz
Preparación
- Marina el pescado con limón y ajo.
- Haz el sofrito con el achiote.
- Añade la leche de coco y cuece 10 minutos.
- Incorpora el pescado y cuece 10 minutos.
- Termina con cilantro y sirve con arroz y patacones.
Consejos
- Coco ligero.
- Pescado firme.
- Chillangua.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 487 kcal |
| Proteínas | 38,0 g |
| Hidratos de carbono | 62,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 9,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,7 g |
| Fibra | 4,0 g |
| Sal | 0,36 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con camarón?
Sí, encocado de camarón.
¿Picante?
Al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.