La cocina ecuatoriana se divide en tres grandes regiones: la Costa, con mariscos, plátano verde y coco; la Sierra andina, con papas, maíz, cuy y cerdo; y la Amazonía, con yuca, pescados de río y frutos de la selva. Las islas Galápagos aportan pescados y langosta.
Guayaquil es la capital del encebollado y el ceviche; Quito y la Sierra, del locro, el hornado y la fanesca de Semana Santa; Esmeraldas, de los encocados afroecuatorianos. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Ecuador
- Ceviche de camarón ecuatorianoGambas cocidas en un jugo de limón, naranja, tomate y cebolla morada con cilantro, servidas frías con chifles y canguil.
- EncebolladoSopa de albacora (atún) con yuca, cebolla encurtida, tomate y cilantro, servida con chifles y limón. El remedio para la resaca.
- Locro de papaSopa espesa de papa con queso fresco, leche y achiote, servida con aguacate. El plato reconfortante de la Sierra.
- LlapingachosTortitas de puré de papa rellenas de queso, doradas en plancha, servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y salsa de maní.
- FanescaSopa espesa de doce granos tiernos con bacalao, zapallo, leche y queso. El plato de la Semana Santa.
- Bolón de verdeBola de plátano verde frito y machacado con queso y chicharrón, dorada. El desayuno de la costa.
- HornadoCerdo entero marinado en chicha, ajo y comino, asado en horno de leña, servido con llapingachos y mote.
- Encocado de pescadoPescado guisado en leche de coco con sofrito, achiote y chillangua (cilantro de monte). Cocina afroecuatoriana.
- Seco de chivoGuiso de cabrito marinado en naranjilla y chicha, con especias, servido con arroz amarillo y maduro frito.
- Humitas ecuatorianasMasa de choclo molido con queso, mantequilla y huevo envuelta en hojas de choclo y cocida al vapor. Para el café de…
- Cuy asadoCobaya asada entera a la brasa con achiote y ajo, servida con papas y salsa de maní. Plato festivo andino.
- TigrilloPlátano verde cocido y machacado salteado con huevo, queso y cebolla. El desayuno del sur.
- Caldo de bolas de verdeSopa con bolas de plátano verde rellenas de carne, con yuca, choclo y verduras. Plato festivo de la costa.
- GuatitaCallos de ternera guisados en salsa de maní con papas y refrito. Plato típico de la costa.
- Colada morada con guaguas de panBebida espesa de maíz morado con mortiño, frutas y especias, servida con panes en forma de niño. El 2 de noviembre.
- Empanadas de vientoEmpanadas fritas de masa inflada rellenas de queso y cebolla, espolvoreadas con azúcar.
- Arroz con menestra y carne asadaArroz blanco con menestra de lentejas o fréjoles, carne asada, patacones y ensalada. El almuerzo diario de Guayaquil.
- Viche de pescadoSopa espesa de pescado y mariscos con maní, plátano verde, yuca, choclo y verduras. El plato de Manabí.
- Churrasco ecuatorianoFilete de ternera a la plancha con arroz, huevo frito, papas fritas, plátano maduro, aguacate y ensalada.
- MorochoBebida espesa y caliente de maíz blanco partido cocido en leche con canela, pasas y azúcar.
- Pan de yucaPanecillos de almidón de yuca y queso, esponjosos, servidos con yogur. La merienda ecuatoriana.
- Seco de polloPollo guisado en una salsa espesa de tomate, cerveza, naranjilla y cilantro, con arroz amarillo y aguacate.
- CanelazoBebida caliente de agua de canela con naranjilla, panela y aguardiente. La bebida de las fiestas de Quito.
- Bollo de pescadoMasa de plátano verde con maní y pescado guisado, envuelta en hoja de plátano y cocida.
- Helado de pailaHelado artesanal de fruta batido en una paila de bronce sobre hielo con sal. Sorbete tradicional de Ibarra.