El locro es una sopa nutritiva y reconfortante, con proteína del queso.
Dónde se come en Ecuador
Se toma en Quito y en toda la Sierra, sobre todo en los días fríos.
Un poco de historia
Su base es la papa andina, cultivada en Ecuador desde hace milenios. El queso y la leche llegaron con los españoles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de papas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de achiote
- 1 cdta de comino
- 1,5 l de agua
- 300 ml de leche semidesnatada
- 150 g de queso fresco
- 2 aguacates
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo con el achiote y el comino.
- Añade la mitad de las papas en trozos grandes y el resto pequeños.
- Cubre con agua y cuece 25 minutos, hasta que se deshagan las pequeñas.
- Añade la leche y el queso en dados.
- Sirve con aguacate y cilantro.
Consejos
- Dos tamaños de papa.
- Queso al final.
- Aguacate.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 323 kcal |
| Proteínas | 11,1 g |
| Hidratos de carbono | 39,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g |
| Grasas | 14,6 g |
| de las cuales saturadas | 5,0 g |
| Fibra | 7,4 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con choclo?
Algunas versiones.
¿Vegetariano?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.