La fanesca es un plato muy completo, rico en fibra y proteína.
Dónde se come en Ecuador
Se prepara solo en Semana Santa en Quito y la Sierra, en familia. Los restaurantes del centro de Quito tienen colas.
Un poco de historia
Los doce granos representan a los doce apóstoles; el bacalao, a Jesús. Combina granos andinos con la tradición católica del ayuno.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 400 g de bacalao desalado
- 1,5 l de leche semidesnatada
- 500 g de zapallo
- 300 g de habas
- 300 g de arvejas
- 300 g de choclo
- 300 g de chochos (altramuces)
- 300 g de fréjoles tiernos
- 200 g de arroz
- 50 g de crema de cacahuete
- 1 cebolla y 2 ajos (refrito)
- 100 g de queso fresco
- 3 huevos duros
Preparación
- Cuece el bacalao en la leche y desmenúzalo.
- Cuece los granos y el zapallo por separado.
- Haz un refrito y añade todo con la leche.
- Incorpora la crema de cacahuete y el arroz cocido.
- Cuece 20 minutos hasta espesar.
- Sirve con queso, huevo y plátano frito.
Consejos
- Granos por separado.
- Bacalao desalado.
- Espesa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 431 kcal |
| Proteínas | 27,8 g |
| Hidratos de carbono | 55,8 g |
| de los cuales azúcares | 15,4 g |
| Grasas | 11,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 7,9 g |
| Sal | 0,98 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se come?
En Semana Santa.
¿Cuántos granos?
Doce.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.