El helado de paila es un sorbete de fruta, ligero.
Dónde se come en Ecuador
Es típico de Ibarra, donde la heladería Rosalía Suárez lo sirve desde 1896.
Un poco de historia
Se hacía con hielo traído del volcán Imbabura.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 600 g de pulpa de mora o naranjilla
- 150 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- 300 ml de agua
Preparación
- Mezcla la pulpa con el agua y el azúcar.
- Vierte en una paila de bronce sobre hielo con sal.
- Gira la paila y bate con una cuchara de madera hasta que se congele.
- Incorpora las claras montadas a mitad del proceso.
Consejos
- Paila fría.
- Batir sin parar.
- Fruta ácida.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 116 kcal |
| Proteínas | 1,8 g |
| Hidratos de carbono | 27,8 g |
| de los cuales azúcares | 22,1 g |
| Grasas | 0,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,0 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 0,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva leche?
No; es sorbete.
¿En casa?
En un cuenco metálico sobre hielo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.