El pulpo á feira es el plato de las ferias gallegas, donde las pulpeiras lo cuecen en grandes calderos de cobre y lo sirven en platos de madera. Su sencillez lo hace perfecto: solo pulpo, aceite, sal y pimentón.
El pulpo es muy rico en proteína, hierro y vitamina B12, y casi no tiene grasa.
Dónde se come en España
Su tierra es el interior de Galicia: O Carballiño (Ourense) celebra cada agosto la Fiesta del Pulpo, una de las más multitudinarias de España, y en ferias de Lalín, Melide o Monterroso las pulpeiras siguen sirviéndolo en platos de madera. También es tapa habitual en los bares de toda la costa gallega.
Un poco de historia
Paradójicamente, se popularizó en el interior y no en la costa. Desde la Edad Media los monasterios de Ourense recibían pulpo seco como pago de rentas, y en las ferias de ganado se cocinaba en grandes calderos de cobre. Las pulpeiras de Arcos (O Carballiño) llevaron esta tradición por todas las ferias de Galicia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,5 kg de pulpo, congelado y descongelado
- 600 g de patatas
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón dulce y picante
- al gusto sal gruesa
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande con agua. “Asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces.
- Sumérgelo y cuece 40-45 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo. Deja reposar 10 minutos en el agua.
- Cuece las patatas con piel en el agua del pulpo 20-25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.
- Corta el pulpo en rodajas con tijeras.
- Coloca las patatas en un plato de madera, el pulpo encima, y aliña con sal gruesa, pimentón y aceite.
Consejos
- Congelar antes: ablanda las fibras del pulpo.
- Asustarlo: evita que se desprenda la piel.
- Plato de madera: absorbe el agua y mantiene la temperatura.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 554 kcal |
| Proteínas | 61,6 g |
| Hidratos de carbono | 38,1 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g |
| Grasas | 15,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 0,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuece?
Unos 20 minutos por kilo; pínchalo para comprobarlo.
¿Qué son los cachelos?
Patatas cocidas con piel, típicas de Galicia.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.