La cocina española es, en realidad, un mosaico de cocinas regionales. El aceite de oliva, el ajo, el pimentón, las legumbres, el arroz, el pescado y el cerdo curado son sus pilares, pero cada comunidad los combina a su manera: los guisos de cuchara del norte, los arroces del Levante, los fritos y las sopas frías de Andalucía o los asados de Castilla.
En esta selección reunimos los platos más reconocidos y documentados de España, con una receta orientativa, su origen y una estimación de calorías y nutrientes por ración. Hemos respetado las recetas tradicionales; cuando un plato es especialmente contundente, lo indicamos y damos ideas para equilibrar el menú.
Platos típicos de España
- Tortilla de patatasEl plato más popular de España: patatas y cebolla confitadas lentamente en aceite de oliva y cuajadas con huevo, jugosa por dentro.
- Paella valencianaEl arroz más famoso de España, con pollo, conejo, judía verde plana, garrofó, tomate, azafrán y romero, cocinado en paella hasta lograr…
- Gazpacho andaluzSopa fría de tomate maduro, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva y vinagre, triturada y servida muy fría. El gran plato del…
- Salmorejo cordobésCrema fría y espesa de tomate, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra, servida con huevo duro y taquitos de jamón.…
- Cocido madrileñoGuiso de garbanzos con carnes, embutido y verduras que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, después los garbanzos…
- Fabada asturianaGuiso de fabes de La Granja cocidas lentamente con chorizo, morcilla, lacón y panceta, con azafrán. El plato más emblemático de Asturias.
- Pulpo a la gallega (pulpo á feira)Pulpo cocido en su punto, cortado en rodajas sobre patatas cachelos y aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Típico…
- Croquetas de jamónBocados de bechamel cremosa con jamón serrano, rebozados en huevo y pan rallado y fritos. Una de las tapas más queridas de…
- Patatas bravasDados de patata fritos o asados con salsa brava picante de pimentón y, a menudo, alioli. Una de las tapas más pedidas…
- Pisto manchegoSofrito lento de cebolla, pimiento, calabacín y tomate en aceite de oliva, servido a menudo con un huevo frito. La "ratatouille" española.
- Gambas al ajilloGambas cocinadas en cazuela de barro con aceite de oliva, mucho ajo laminado y guindilla, servidas chisporroteando con pan para mojar.
- Pimientos de PadrónPequeños pimientos verdes fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gruesa. "Unos pican e outros non".
- Crema catalanaCrema de leche, yemas y azúcar aromatizada con piel de limón y canela, cubierta con una fina capa de azúcar quemado crujiente.
- Churros con chocolateMasa de harina y agua frita en forma de lazo o tira, crujiente, servida con un chocolate a la taza espeso para…
- Bacalao al pil pilLomos de bacalao desalado confitados en aceite de oliva con ajo y guindilla, ligados con su propia gelatina en una salsa emulsionada.
- Merluza en salsa verdeRodajas de merluza cocinadas en cazuela con ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, con almejas y espárragos opcionales.
- EscalivadaBerenjenas, pimientos rojos y cebollas asados enteros a la brasa u horno, pelados y en tiras, aliñados con aceite de oliva y…
- Pan con tomate (pa amb tomàquet)Rebanadas de pan tostado frotadas con tomate maduro y ajo, regadas con aceite de oliva y sal. La base de la cocina…
- Arroz negroArroz cocinado con sepia o calamar y su tinta, que le da su color negro intenso, servido con alioli. Típico de la…
- FideuàFideos finos cocinados en paella con caldo de pescado, gambas, sepia y pimentón hasta quedar tostados, servidos con alioli.
- MarmitakoGuiso marinero de bonito del norte con patatas, pimiento, cebolla, tomate y carne de pimiento choricero. Plato de los pescadores del Cantábrico.
- Caldo gallegoSopa reconfortante de grelos o berzas, patatas y alubias blancas cocidas con un poco de lacón y unto. El caldo de invierno…
- Empanada gallega de atúnMasa de pan rellena de un sofrito de cebolla y pimiento con atún y huevo, horneada en forma de gran tarta para…
- Papas arrugadas con mojoPapas pequeñas canarias cocidas con mucha sal hasta que la piel se arruga, servidas con mojo rojo picón y mojo verde de…
- Tarta de SantiagoTarta de almendra molida, huevos, azúcar y ralladura de limón, sin harina, decorada con la cruz de Santiago en azúcar glas.
- Ajoblanco malagueñoSopa fría y blanca de almendra cruda, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre, servida con uvas moscatel. La sopa fría más…
- PorrusaldaSopa sencilla de puerros y patatas con zanahoria y aceite de oliva, a veces con bacalao desmigado. Un plato humilde y reconfortante…
- Calamares a la romanaAnillas de calamar rebozadas en harina y huevo y fritas en aceite de oliva, servidas con limón. En Madrid, dentro de un…
- Callos a la madrileñaGuiso de callos de ternera con morro y pata, chorizo, morcilla y pimentón, cocinado durante horas hasta quedar meloso. Un clásico de…
- Rabo de toroRabo de toro o de ternera guisado lentamente en vino tinto con verduras hasta que la carne se separa del hueso. Típico…
- Cochinillo asadoCochinillo lechal asado lentamente en horno de leña con agua, sal y manteca, de piel crujiente y carne muy tierna. El plato…
- Lacón con grelosLacón cocido servido con grelos, patatas y chorizo, todo cocido en el mismo caldo y aliñado con pimentón y aceite. Plato de…
- Migas de pastorPan del día anterior desmigado y salteado en aceite de oliva con ajo, panceta, chorizo y pimentón, a menudo con uvas o…
- Huevos rotos con jamónPatatas fritas o asadas cubiertas con huevos fritos de yema líquida que se rompen sobre ellas, con jamón serrano. Uno de los…
- Berenjenas fritas con miel de cañaLáminas o bastones de berenjena rebozados en harina y fritos, regados con miel de caña. Contraste dulce y salado típico de Andalucía.
- Espinacas con garbanzosGarbanzos y espinacas guisados con un majado de pan frito, ajo, comino, pimentón y vinagre. Una tapa sevillana de origen andalusí.
- Pipirrana jiennenseEnsalada picada de tomate, pimiento, pepino y cebolla con huevo duro y atún, aliñada con aceite de oliva de Jaén. Fresca y…
- TorrijasRebanadas de pan empapadas en leche aromatizada con canela y limón, rebozadas en huevo, fritas y cubiertas de azúcar y canela. El…
- Arroz con leche asturianoArroz cocido lentamente en leche con piel de limón y canela hasta quedar muy cremoso, cubierto de azúcar quemado. El postre de…
- Ensaladilla rusaEnsalada de patata, zanahoria y guisantes cocidos con atún, huevo y mayonesa. La tapa más extendida de los bares españoles.
- Boquerones en vinagreFiletes de boquerón marinados en vinagre y sal y aliñados con aceite de oliva, ajo y perejil. Una de las tapas frías…
- Chipirones en su tintaChipirones guisados en una salsa negra de su tinta con cebolla, pimiento, tomate y vino. Un clásico de la cocina vasca, servido…
- Judiones de La GranjaAlubias grandes y mantecosas de La Granja de San Ildefonso guisadas lentamente con oreja, chorizo y morcilla. El guiso de cuchara de…
- Potaje de vigiliaGuiso de garbanzos con espinacas y bacalao desalado, ligado con un majado de ajo, pan frito y huevo duro. El plato de…
- Escudella i carn d'ollaCocido catalán con caldo de carnes y verduras, una gran pelota de carne picada y pasta galets. Se sirve en dos platos:…
- Lechazo asadoCuarto de cordero lechal asado en cazuela de barro con agua y sal en horno de leña, de carne muy tierna y…
- Patatas a la riojanaGuiso de patatas chascadas con chorizo, cebolla, pimiento y pimiento choricero. Sencillo, sabroso y muy reconfortante.
- Sopa castellana (sopa de ajo)Sopa de pan duro, ajo, pimentón, jamón y caldo, con huevo escalfado. Humilde, reconfortante y perfecta para los inviernos de la Meseta.
- Tumbet mallorquínCapas de patata, berenjena y pimiento rojo fritos o asados, cubiertas con una salsa de tomate. El plato de verduras de Mallorca.
- Ensaimada mallorquinaBollo de masa fermentada muy esponjosa, enrollada en espiral con manteca de cerdo y espolvoreada con azúcar glas. El dulce más famoso…