El gazpacho tiene raíces antiguas como sopa de pan, aceite, ajo y vinagre de los jornaleros andaluces; el tomate y el pimiento, llegados de América, se incorporaron a partir del siglo XIX. Hoy es la bebida-sopa del verano en toda España.
Es uno de los platos más saludables de la cocina española: crudo, lleno de vitamina C y licopeno, con grasas de aceite de oliva y muy poca energía.
Dónde se come en España
Es el plato del verano en Andalucía, especialmente en Sevilla, Córdoba, Cádiz y Huelva, donde se toma a diario de junio a septiembre, a menudo en vaso. Con la llegada del calor se ha extendido a toda España y se vende envasado en los supermercados.
Un poco de historia
Su origen está en una sopa fría de pan, aceite, vinagre, ajo y sal que tomaban los jornaleros andaluces en el campo, heredera de preparaciones romanas y andalusíes. El tomate y el pimiento, llegados de América, no se incorporaron hasta el siglo XIX, dando lugar al gazpacho rojo que conocemos. Otras versiones antiguas, como el ajoblanco, mantienen la receta sin tomate.
En nuestra sección de recetas tienes Gazpacho verde de pepino, aguacate y menta. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 kg de tomates muy maduros
- 1 pimiento verde italiano
- ½ pepino
- 1 diente de ajo
- 40 g de pan del día anterior
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre de jerez
- 200 ml de agua fría
- al gusto sal
Preparación
- Trocea los tomates, el pimiento y el pepino pelado.
- Remoja el pan en un poco de agua.
- Tritura todo con el ajo, el pan escurrido, el vinagre y sal hasta que esté muy fino.
- Añade el aceite en hilo con la batidora en marcha para emulsionar.
- Pasa por un colador si lo quieres muy fino, añade agua al gusto y refrigera al menos 2 horas.
- Sirve muy frío con dados de pepino, pimiento y pan.
Consejos
- Tomates maduros: son el 90 % del sabor.
- Emulsionar: con el aceite en hilo queda cremoso y anaranjado.
- Sin pan: también es tradicional en muchas casas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 213 kcal |
| Proteínas | 4,0 g |
| Hidratos de carbono | 18,9 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g |
| Grasas | 14,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
2-3 días en la nevera, en una jarra de cristal.
¿Diferencia con el salmorejo?
El salmorejo lleva más pan y no lleva pepino ni pimiento; es mucho más espeso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.