El kinilaw es muy ligero y rico en proteína.
Dónde se come en Filipinas
Es un aperitivo de las Bisayas y Mindanao, con cerveza o tuba (vino de palma).
Un poco de historia
Se han hallado restos de kinilaw de hace 1.000 años en Butuan (Mindanao).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de atún o pargo muy fresco
- 150 ml de vinagre de coco
- 2 calamansis o limas
- 30 g de jengibre
- 1 cebolla roja
- 2 guindillas
- 1 pepino
- 100 ml de leche de coco ligera
Preparación
- Corta el pescado en dados.
- Lávalo con un poco de vinagre y escúrrelo.
- Mezcla con el resto del vinagre, el calamansi, el jengibre, la cebolla y la guindilla.
- Añade el pepino y la leche de coco.
- Sirve enseguida.
Consejos
- Pescado muy fresco.
- Vinagre de coco.
- Servir enseguida.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 199 kcal |
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 10,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 1,8 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el ceviche?
Se marina en vinagre.
¿Es seguro?
Con pescado de calidad.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.