El adobo es un guiso proteico; con paleta magra y sin piel es más ligero.
Dónde se come en Filipinas
Se cocina en todas las casas filipinas, cada una con su versión: adobong puti (sin soja), adobo sa gata (con coco) en Bicol o adobong dilaw con cúrcuma en Batangas.
Un poco de historia
La técnica de cocinar en vinagre y sal es precolonial, para conservar la carne en el clima tropical. Los españoles le dieron el nombre de “adobo”; la soja llegó con los comerciantes chinos.
En nuestra sección de recetas tienes Pollo adobo filipino con arroz integral. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de muslos de pollo
- 400 g de paleta de cerdo, en dados
- 120 ml de vinagre de caña o de arroz
- 100 ml de salsa de soja
- 10 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cda de pimienta en grano
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cda de aceite de oliva
- 300 g de arroz
Preparación
- Pon las carnes con el vinagre, la soja, el ajo machacado, el laurel y la pimienta en una cazuela. Deja marinar 1 hora.
- Lleva a ebullición sin remover (para que el vinagre pierda acidez) y cuece tapado a fuego suave 40 minutos.
- Saca la carne y dórala en el aceite.
- Reduce la salsa con el azúcar hasta que espese y devuelve la carne.
- Sirve con arroz.
Consejos
- No remover al hervir el vinagre.
- Dorar al final.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 433 kcal |
| Proteínas | 39,7 g |
| Hidratos de carbono | 46,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 2,90 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no remover?
Para que el vinagre pierda su acidez fuerte.
¿Solo pollo?
Sí, es muy común.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.