El lechón es un plato festivo muy contundente.
Dónde se come en Filipinas
Cebú es famosa por su lechón relleno de hierbas que no necesita salsa. Rico’s Lechon y CnT son referencias. Es obligatorio en bodas y fiestas.
Un poco de historia
Los españoles introdujeron la tradición del cochinillo asado; Cebú la adaptó con hierbas locales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 1,2 kg de panceta de cerdo con piel
- 1,3 kg de paleta de cerdo
- 6 tallos de hierba limón
- 2 cabezas de ajo
- 6 cebolletas
- 6 hojas de laurel
- 1 cda de pimienta
- 3 cda de sal gruesa
Preparación
- Rellena y enrolla la carne con la hierba limón, el ajo, la cebolleta y el laurel.
- Ata con hilo y frota la piel con sal.
- Asa a 160 °C 4 horas.
- Sube a 240 °C hasta que la piel se infle y cruja.
Consejos
- Piel seca.
- Hierba limón.
- Calor fuerte al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 526 kcal |
| Proteínas | 36,8 g |
| Hidratos de carbono | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Grasas | 39,6 g |
| de las cuales saturadas | 13,4 g |
| Fibra | 0,4 g |
| Sal | 6,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con salsa?
En Cebú, no; en Manila, con salsa de hígado.
¿Cerdo entero?
Tradicionalmente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.