Sopa avgolemono

La avgolemono es una sopa ligera, rica en proteína y muy reconfortante. La liga de huevo y limón da cremosidad sin nata.

Dónde se come en Grecia

Es la sopa de casa en toda Grecia, la que se prepara cuando alguien está enfermo. Es tradicional la noche de Pascua como mageiritsa, con menudillos de cordero. La salsa avgolemono acompaña también dolmades y albóndigas.

Un poco de historia

Las salsas de huevo y limón llegaron probablemente con los judíos sefardíes expulsados de España, que se establecieron en Tesalónica en el siglo XV (agristada). Hoy es una de las preparaciones más características de la cocina griega.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de pechuga y muslo de pollo
• 1,5 l de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de arroz
• 3 huevos
• 2 limones, su zumo
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Cuece el pollo con la cebolla, la zanahoria y sal en el agua 30 minutos. Desmenuza el pollo y cuela el caldo.
2. Cuece el arroz en el caldo 15 minutos.
3. Bate los huevos con el limón hasta que espumen.
4. Añade poco a poco un cazo de caldo caliente a los huevos, sin dejar de batir.
5. Vierte la mezcla en la olla fuera del fuego, removiendo, y añade el pollo.
6. Calienta suavemente sin hervir y sirve.

Consejos

• Temperar el huevo: para que no se cuaje.
• Sin hervir tras añadir el huevo.
• Con orzo: en lugar de arroz.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.