La baklava es un dulce muy rico en frutos secos, azúcar y mantequilla: una porción pequeña con café es suficiente.
Dónde se come en Grecia
Se vende en las pastelerías de toda Grecia y es imprescindible en Navidad y Pascua. En el norte se hace con almendras, en las islas con nueces, y en Ioánina es tradicional con 33 capas de filo, por los años de Cristo.
Un poco de historia
Grecia y Turquía se disputan su origen. Su forma moderna se desarrolló en las cocinas del palacio de Topkapi en Estambul durante el Imperio otomano. Las capas de masa con frutos secos tienen antecedentes en la cocina bizantina (gastris).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 400 g de pasta filo
- 150 g de nueces
- 150 g de almendras
- 1 cdta de canela
- 80 g de mantequilla derretida
Almíbar
- 200 g de azúcar
- 150 g de miel
- 250 ml de agua
- 1 limón, su piel y zumo
- 1 rama de canela (3 g)
Preparación
- Pica los frutos secos y mézclalos con la canela.
- Pincela un molde con mantequilla y coloca 8 láminas de filo, pincelando cada una.
- Alterna capas de frutos secos y 2-3 láminas de filo pinceladas, hasta terminar con 8 láminas.
- Corta en rombos y hornea a 170 °C 45-50 minutos.
- Hierve los ingredientes del almíbar 10 minutos y viértelo frío sobre la baklava caliente.
- Deja reposar 6 horas.
Consejos
- Almíbar frío sobre baklava caliente.
- Cortar antes de hornear.
- Reposo largo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 244 kcal |
| Proteínas | 4,2 g |
| Hidratos de carbono | 29,8 g |
| de los cuales azúcares | 16,8 g |
| Grasas | 13,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
1 semana, tapada, sin nevera.
¿Con pistachos?
Es la versión turca más habitual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.