La bougatsa es un desayuno dulce de crema y masa crujiente. Moderada en azúcar comparada con la baklava; una porción con café.
Dónde se come en Grecia
Es el desayuno de Tesalónica y de Serres, en el norte de Grecia, donde las bougatsadiko la sirven desde primera hora. También existe una versión salada con queso o carne.
Un poco de historia
Llegó a Tesalónica con los refugiados griegos de Asia Menor y Constantinopla en 1922. Su nombre viene del bizantino pogatsa, del latín panis focacius. Los maestros de Tesalónica estiran la masa a mano hasta hacerla transparente.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 700 ml de leche
- 80 g de sémola fina
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 40 g de mantequilla derretida
- 8 láminas de pasta filo (150 g)
- 1 cda de azúcar glas
- 1 cdta de canela
Preparación
- Calienta la leche con el azúcar, añade la sémola y cocina removiendo hasta espesar. Deja templar e incorpora los huevos y la vainilla.
- Pincela 4 láminas de filo con mantequilla y colócalas en una fuente.
- Vierte la crema y cubre con las otras 4 láminas pinceladas, doblando los bordes.
- Hornea a 180 °C 30-35 minutos.
- Espolvorea con azúcar glas y canela y sirve templada en cuadrados.
Consejos
- Templada: es como mejor está.
- Azúcar y canela al final.
- Versión salada: con feta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 240 kcal |
| Proteínas | 7,4 g |
| Hidratos de carbono | 33,5 g |
| de los cuales azúcares | 16,3 g |
| Grasas | 8,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dulce o salada?
Las dos son tradicionales.
¿Cuánto dura?
2 días.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.