El galaktoboureko (“pastel de leche”) es cremoso y crujiente. Rico en azúcar, se toma en porción pequeña.
Dónde se come en Grecia
Se vende en pastelerías de toda Grecia y es especialmente popular en Tesalia, Macedonia y el Épiro. Muchas familias lo preparan en Navidad y Pascua.
Un poco de historia
Su nombre combina el griego gala (leche) y el turco börek (pastel de masa). Es un dulce de la época otomana, compartido con Turquía, donde se conoce como laz böreği.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 1 l de leche
- 130 g de sémola fina
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 60 g de mantequilla
- 12 láminas de pasta filo (230 g)
Almíbar
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 limón, su piel
Preparación
- Calienta la leche con el azúcar, añade la sémola en lluvia y cocina removiendo hasta espesar. Deja templar.
- Incorpora los huevos batidos, la vainilla y 20 g de mantequilla.
- Pincela un molde con mantequilla y coloca 6 láminas de filo pinceladas.
- Vierte la crema y cubre con las otras 6 láminas pinceladas.
- Hornea a 180 °C 45-50 minutos.
- Hierve el almíbar 5 minutos y viértelo frío sobre el pastel caliente.
Consejos
- Almíbar frío sobre pastel caliente.
- Crema templada: para que no cuaje el huevo.
- Reposo: absorbe el almíbar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 317 kcal |
| Proteínas | 8,0 g |
| Hidratos de carbono | 51,9 g |
| de los cuales azúcares | 33,7 g |
| Grasas | 8,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 0,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera.
¿Sin almíbar?
Queda menos dulce y más seco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.