Los gigantes son judiones cremosos en salsa de tomate: proteína vegetal, fibra y grasas del aceite de oliva.
Dónde se come en Grecia
Se sirven como meze en tabernas de toda Grecia. Los mejores gigantes, con Indicación Geográfica Protegida, se cultivan en Kastoria y Prespa, en el norte de Macedonia griega.
Un poco de historia
Las alubias llegaron de América en el siglo XVI y en el norte de Grecia se desarrollaron variedades gigantes. Plaki se refiere a la cocción al horno en fuente.
En nuestra sección de recetas tienes Gigantes plaki griegos al horno con tomate y hierbas. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de judiones secos (gigantes), remojados 12 h
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cda de tomate concentrado
- 15 g de eneldo fresco
- 15 g de perejil fresco
- 1 cdta de orégano
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece los judiones 45 minutos y escúrrelos, reservando 300 ml del agua.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo en el aceite 8 minutos.
- Añade el tomate, el concentrado, las hierbas, sal y pimienta.
- Mezcla con los judiones y el agua reservada en una fuente.
- Hornea a 180 °C 1 hora, hasta que la salsa espese y se dore.
Consejos
- Judiones de calidad.
- Horno lento.
- Templados o fríos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 338 kcal |
| Proteínas | 16,9 g |
| Hidratos de carbono | 48,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 10,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 12,8 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Judiones de bote?
Sí, 800 g, con 40 minutos de horno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.