La kakavia es una sopa de pescado ligera y rica en proteína, con el sabor del aceite de oliva y el limón.
Dónde se come en Grecia
Se prepara en las islas y pueblos costeros de toda Grecia, sobre todo en las Cícladas, el Dodecaneso y el Peloponeso, en las tabernas de pescadores.
Un poco de historia
Su nombre viene de la kakavi, la olla de barro que los pescadores jonios llevaban en sus barcos. Se considera antepasada de la bouillabaisse marsellesa, ya que Marsella fue fundada por griegos de Focea hacia el 600 a. C.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de pescados variados (escorpina, merluza, salmonete)
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en gajos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio
- 500 g de patatas, en trozos
- 2 tomates, en trozos
- 1,5 l de agua
- 2 limones, su zumo
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las verduras con el aceite y el agua 20 minutos.
- Añade el pescado limpio y cuece 10-12 minutos a fuego suave.
- Retira el pescado, quita las espinas y desmígalo.
- Cuela o deja el caldo con las verduras, añade el pescado y el limón.
- Sirve con perejil y pan.
Consejos
- Pescados de roca variados.
- Limón al final.
- Con avgolemono: algunas versiones la ligan con huevo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 322 kcal |
| Proteínas | 32,8 g |
| Hidratos de carbono | 24,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,34 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescados lleva?
Los que haya: escorpina, merluza, salmonete, rape.
¿Es la abuela de la bouillabaisse?
Así lo sostienen muchos historiadores.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.