El pav bhaji es un puré de verduras muy especiado servido con pan. Con poca mantequilla es una comida vegetal completa.
Dónde se come en India
Es la comida callejera de Mumbai: se vende en Juhu Beach y en Chowpatty en enormes planchas. Se ha extendido por toda la India, sobre todo en Pune y Gujarat.
Un poco de historia
Nació en Mumbai en los años 1850-60 como comida rápida para los trabajadores de las fábricas textiles, que necesitaban una cena barata y nutritiva tras largos turnos. El pav es un panecillo introducido por los portugueses en Goa.
En nuestra sección de recetas tienes Pav bhaji de verduras de Mumbai. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de patatas
- 200 g de coliflor
- 100 g de guisantes
- 1 cda de aceite de oliva
- 15 g de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cda de jengibre y ajo majados
- 400 g de tomates, picados
- 2 cda de pav bhaji masala
- 1 limón
- 15 g de cilantro fresco
- 8 panecillos blandos (pav, 320 g)
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la patata, la coliflor y los guisantes 15 minutos y aplástalos.
- Sofríe la cebolla en el aceite y la mitad de la mantequilla 6 minutos. Añade el pimiento, el jengibre y ajo.
- Incorpora el tomate y el masala y cocina 10 minutos.
- Añade las verduras aplastadas y agua, y aplasta todo con un machacador hasta tener un puré. Cocina 10 minutos.
- Tuesta los panecillos con el resto de la mantequilla.
- Sirve con cebolla, cilantro y limón.
Consejos
- Aplastar bien.
- Menos mantequilla: más ligero.
- Pan integral: opcional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 443 kcal |
| Proteínas | 15,4 g |
| Hidratos de carbono | 78,0 g |
| de los cuales azúcares | 12,8 g |
| Grasas | 9,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 11,2 g |
| Sal | 1,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariano?
Sí.
¿Qué es el pav?
Un panecillo blando de origen portugués.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.