El Irish stew es un plato completo; sin la grasa del cordero es más ligero.
Dónde se come en Irlanda
Se sirve en los pubs de todo el país, sobre todo en el día de San Patricio (17 de marzo). Algunos añaden cerveza negra Guinness.
Un poco de historia
Era la comida de los campesinos con cordero o cabrito viejo y patatas. La receta tradicional solo lleva cordero, patata, cebolla y agua.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de cuello o paletilla de cordero, en trozos
- 1 kg de patatas
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 l de caldo de cordero o agua
- 1 cdta de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 15 g de perejil
Preparación
- Coloca en una cazuela capas de cordero, cebolla, zanahoria y patata, salpimentando cada capa.
- Cubre con el caldo, añade el tomillo y el laurel.
- Cuece tapado a fuego muy suave 2 horas.
- Las patatas de la base se deshacen y espesan el guiso.
- Sirve con perejil.
Consejos
- Fuego muy suave.
- Patata que espese.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 396 kcal |
| Proteínas | 41,9 g |
| Hidratos de carbono | 40,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 7,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 1,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva zanahoria?
Se discute; la versión de Dublín no.
¿Con Guinness?
Variante moderna.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.