La pasta alla Norma combina la berenjena, protagonista de la cocina siciliana, con tomate y un queso salado. Asar la berenjena en lugar de freírla la hace mucho más ligera.
Dónde se come en Italia
Es el plato símbolo de Catania, en la costa oriental de Sicilia, y se sirve en toda la isla. La ricotta salata, ricotta de oveja salada y curada, es indispensable para los sicilianos.
Un poco de historia
Se dice que en el siglo XIX el escritor Nino Martoglio, al probarla, exclamó “¡Es una Norma!”, comparándola con la obra maestra del compositor catanés Vincenzo Bellini, Norma (1831). Desde entonces se llama así.
En nuestra sección de recetas tienes Pasta alla Norma con berenjena asada. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de macarrones o rigatoni
- 2 berenjenas (600 g), en dados
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 10 g de albahaca fresca
- 40 g de ricotta salata rallada
- al gusto sal
Preparación
- Sala la berenjena 30 minutos, sécala y fríela o ásala con 3 cda de aceite hasta que esté dorada.
- Dora el ajo en el resto del aceite, añade el tomate y sal y cuece 15 minutos.
- Añade la albahaca y la mitad de la berenjena a la salsa.
- Cuece la pasta y mézclala con la salsa.
- Sirve con el resto de la berenjena y la ricotta salata rallada.
Consejos
- Berenjena asada: más ligera.
- Ricotta salata: o feta, o pecorino.
- Rigatoni o macarrones.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 505 kcal |
| Proteínas | 14,4 g |
| Hidratos de carbono | 73,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,6 g |
| Grasas | 17,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 9,5 g |
| Sal | 0,67 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ricotta salata?
Ricotta de oveja prensada, salada y curada.
¿Es vegetariana?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.