El falafel es proteína vegetal; frito absorbe aceite. Al horno es más ligero.
Dónde se come en Líbano
Se vende en puestos de Beirut, Sidón y Trípoli. Falafel Sahyoun, en Beirut, lo prepara desde 1933. La versión libanesa mezcla garbanzos y habas.
Un poco de historia
Se cree que nació en Egipto, de habas (ta’ameya), entre los cristianos coptos que lo comían en Cuaresma. Llegó al Levante, donde se añadieron los garbanzos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de garbanzos secos, remojados 24 h
- 100 g de habas secas peladas, remojadas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 30 g de perejil
- 20 g de cilantro fresco
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 cdta de bicarbonato
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
Para servir
- 4 panes de pita (240 g)
- 4 cda de salsa tahini
- 2 tomates
- 100 g de encurtidos (nabo rosa, pepinillo)
Preparación
- Tritura los garbanzos y las habas crudos con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias hasta obtener una pasta granulosa.
- Añade el bicarbonato y deja reposar 30 minutos.
- Forma bolitas o discos con un molde.
- Fríelas a 175 °C 3-4 minutos (o hornéalas a 200 °C 20 minutos).
- Sirve en pita con tahini, tomate y encurtidos.
Consejos
- Legumbres crudas remojadas: nunca cocidas.
- Reposo.
- Al horno: más ligero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 622 kcal |
| Proteínas | 29,0 g |
| Hidratos de carbono | 98,3 g |
| de los cuales azúcares | 12,1 g |
| Grasas | 14,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 18,8 g |
| Sal | 2,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Garbanzos cocidos?
No; se deshacen al freír.
¿Congelar?
Sí, crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.