La cocina libanesa es una de las más apreciadas del Mediterráneo oriental. Se basa en el aceite de oliva, el limón, el ajo, las hierbas frescas (perejil, menta), los garbanzos, el trigo bulgur, el yogur y las verduras, y tiene su máxima expresión en el mezze, una mesa de pequeños platos para compartir.
Del litoral (Beirut, Trípoli, Sidón) a las montañas del Chouf y el valle de la Bekaa, cada zona aporta especialidades. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Líbano
- Hummus libanésCrema de garbanzos con tahini, limón y ajo, servida con aceite de oliva, pimentón y pan de pita. El mezze imprescindible.
- Tabulé libanésEnsalada de perejil picado muy fino con tomate, cebolleta, menta, un poco de bulgur, limón y aceite de oliva. Verde, no de…
- Falafel libanésCroquetas de garbanzos y habas secas con perejil, cilantro, ajo y especias, fritas y servidas en pan con tahini, tomate y encurtidos.
- Kibbeh al horno (kibbeh bil sayniyeh)Capas de masa de bulgur y carne picada con un relleno de carne, cebolla y piñones, al horno en bandeja. El plato…
- FattoushEnsalada de lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolleta y hierbas con pan de pita tostado y aliño de zumaque, limón y melaza de…
- Shawarma de pollo libanésPollo marinado en ajo, limón, yogur y especias, asado en tiras y servido en pan de pita con toum, encurtidos y patatas.
- Manakish de za'atarPan plano horneado cubierto de za'atar (tomillo, zumaque, sésamo) y aceite de oliva. El desayuno libanés por excelencia.
- MujaddaraLentejas cocidas con arroz o bulgur y coronadas con cebolla caramelizada. El plato humilde de Cuaresma, con yogur y ensalada.
- Baba ganoush (mutabbal)Crema de berenjena asada al fuego con tahini, limón, ajo y aceite de oliva, servida con granada y perejil. Ahumada y suave.
- Shish taoukBrochetas de pollo marinado en yogur, ajo, limón y pimentón, a la parrilla y servidas con toum, patatas y ensalada.
- Fatteh de garbanzosCapas de pan de pita tostado, garbanzos calientes y yogur con ajo y tahini, coronadas con piñones tostados y comino.
- Warak enab (hojas de parra rellenas)Hojas de parra rellenas de arroz, tomate, perejil, menta y cebolla, cocidas en aceite de oliva y limón. Se sirven frías.
- SayadiehPescado blanco servido sobre arroz cocido en caldo de pescado con cebolla caramelizada y comino, con piñones tostados y salsa de tahini.
- Kafta libanesaBrochetas de carne picada de ternera y cordero con cebolla, perejil y siete especias, a la parrilla. Con pan, tomate asado y…
- MoghrabiehPerlas de sémola cocidas en caldo con pollo, garbanzos y cebollitas, perfumadas con alcaravea y canela. El cuscús gigante libanés.
- Loubieh bi zeit (judías verdes en aceite)Judías verdes estofadas lentamente con tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva. Un plato de "zeit" que se sirve frío.
- Shish barakPequeños raviolis de carne picada y piñones cocidos en una salsa caliente de yogur con ajo y cilantro.
- MloukhiehGuiso de hojas de malva de Judea (mloukhieh) con pollo, ajo y cilantro, servido sobre arroz con pan tostado y cebolla en…
- Batata harraDados de patata asados con ajo, cilantro, chile y limón. Un mezze caliente, picante y aromático.
- Fatayer de espinacasEmpanadillas triangulares de masa de pan rellenas de espinacas con cebolla, zumaque, limón y piñones, horneadas.
- Samke harraPescado al horno cubierto de una salsa picante de tahini, cilantro, ajo, chile y nueces. Especialidad de Trípoli.
- Laban immoCordero cocido en una salsa de yogur caliente con ajo y menta, servido con arroz con fideos. Su nombre significa "leche de…
- KnafehPostre de queso dulce fundido bajo una capa de sémola o kadayif tostada, bañado en almíbar de agua de azahar. Se come…
- MaamoulPastas de sémola y mantequilla rellenas de dátiles, nueces o pistachos, moldeadas a mano. Las galletas de Pascua y Eid.
- Riz bi haleeb (arroz con leche libanés)Arroz con leche perfumado con agua de azahar y de rosas, servido frío con pistachos. El postre casero libanés.