El hummus es rico en proteína vegetal, fibra y grasas saludables del sésamo y el aceite.
Dónde se come en Líbano
Es la base de todo mezze en el Líbano. En Beirut, el hummus beiruti lleva más ajo, perejil y chile, y en los restaurantes de Gemmayzeh y Hamra se sirve con awarma (cordero confitado).
Un poco de historia
Las primeras recetas escritas de garbanzos con tahini aparecen en libros de cocina de El Cairo del siglo XIII. Líbano reclama su paternidad y en 2010 batió el récord del mayor plato de hummus del mundo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de garbanzos cocidos
- 100 g de tahini
- 2 limones, su zumo
- 1 diente de ajo
- 80 ml de agua fría
- 1 cdta de comino
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón
- 10 g de perejil
- 3 panes de pita (180 g)
Preparación
- Pela los garbanzos si quieres una textura muy fina.
- Tritúralos con el tahini, el limón, el ajo, el comino y la sal.
- Añade el agua fría poco a poco hasta que quede cremoso.
- Sirve en un plato con un hueco en el centro, aceite, pimentón y perejil.
- Acompaña con pan de pita.
Consejos
- Agua fría: más cremoso.
- Garbanzos pelados: textura fina.
- Tahini de calidad.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 345 kcal |
| Proteínas | 11,7 g |
| Hidratos de carbono | 40,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 16,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 7,8 g |
| Sal | 0,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Tres días en la nevera.
¿Sin tahini?
Sería otra crema; el tahini es esencial.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.