La manakish es un pan con aceite de oliva y hierbas; con verduras frescas es un desayuno completo.
Dónde se come en Líbano
Es el desayuno de los libaneses, que la compran en las panaderías de barrio (furn) por la mañana. También se hacen de queso (jibneh) o mitad y mitad.
Un poco de historia
Las mujeres de las aldeas horneaban los panes de la semana en el horno comunal y usaban la masa sobrante con za’atar para el desayuno. Manakish viene de “grabar”, por las marcas de los dedos en la masa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua
- 7 g de levadura seca
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de sal
Cobertura
- 6 cda de za'atar (60 g)
- 90 ml de aceite de oliva
Para servir
- 2 tomates
- 1 pepino
- 15 g de menta fresca
Preparación
- Amasa la harina con el agua, la levadura, el azúcar y la sal y deja levar 1 hora.
- Divide en 6 bolas y estíralas en discos finos.
- Mezcla el za’atar con el aceite y extiéndelo sobre la masa.
- Hornea a 250 °C 7-8 minutos.
- Sirve con tomate, pepino y menta.
Consejos
- Masa fina.
- Horno muy caliente.
- Za’atar de calidad.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 485 kcal |
| Proteínas | 10,7 g |
| Hidratos de carbono | 74,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 1,60 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el za'atar?
Una mezcla de tomillo, zumaque, sésamo y sal.
¿Con queso?
Sí, de akkawi.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.