La harira es una sopa muy completa: legumbres, verduras, algo de carne y cereal. Es nutritiva y saciante.
Dónde se come en Marruecos
Es la sopa con la que se rompe el ayuno del Ramadán en todo Marruecos, al atardecer, acompañada de dátiles, huevos duros y chebakia. También se sirve en bodas y en invierno.
Un poco de historia
Su nombre viene del árabe harir, “seda”, por su textura. Es de origen bereber y andalusí; la llegada del tomate desde América le dio su color rojo. Cada familia tiene su receta.
En nuestra sección de recetas tienes Harira marroquí vegetariana de lentejas, garbanzos y tomate. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 200 g de carne de cordero o ternera, en dados pequeños
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 15 g de cilantro fresco
- 15 g de perejil fresco
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de canela
- 100 g de lentejas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 800 g de tomate triturado
- 2 cda de tomate concentrado
- 2 l de agua
- 50 g de fideos finos
- 3 cda de harina
- 1 limón
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Rehoga la carne, la cebolla, el apio y las hierbas en el aceite con las especias.
- Añade las lentejas, el tomate, el concentrado y el agua y cuece 1 hora.
- Incorpora los garbanzos y los fideos y cuece 10 minutos.
- Disuelve la harina en agua fría y añádela poco a poco removiendo, hasta que la sopa espese (tedouira).
- Sirve con limón, dátiles y huevo duro.
Consejos
- Espesar al final.
- Hierbas abundantes.
- Vegetariana: sin carne.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 241 kcal |
| Proteínas | 14,2 g |
| Hidratos de carbono | 33,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 6,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Sal | 0,68 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se toma en Ramadán?
Es nutritiva y suave para romper el ayuno.
¿Se congela?
Sí, sin los fideos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.