La tanjia es carne cocinada a muy baja temperatura durante horas. Es muy tierna y sabrosa; un plato rico en proteína.
Dónde se come en Marruecos
Es la especialidad de Marrakech: los hombres la preparan el viernes y la llevan al ferran (horno del hammam) para cocerla toda la noche en las cenizas. Se come en los puestos de la plaza Jemaa el-Fna y en reuniones de amigos.
Un poco de historia
Era la comida de los solteros y artesanos de la medina de Marrakech, que llenaban la vasija en el mercado y la dejaban en el horno del hammam. El smen es mantequilla fermentada y conservada.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de morcillo de ternera, en trozos
- 1 limón confitado
- 6 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 pizca de azafrán
- 1 cda de smen o mantequilla
- 2 cda de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla la carne con el limón confitado en trozos, el ajo, las especias, el smen, el aceite y sal.
- Pon todo en una vasija de barro (o cazuela de hierro) con el agua.
- Cierra herméticamente.
- Cuece en el horno a 140 °C 5 horas.
- Sirve la carne deshecha con su jugo y pan.
Consejos
- Cierre hermético.
- Horno muy bajo.
- Con pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 323 kcal |
| Proteínas | 45,0 g |
| Hidratos de carbono | 2,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g |
| Grasas | 13,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 0,4 g |
| Sal | 0,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el smen?
Mantequilla salada fermentada.
¿En olla lenta?
Sí, 8-10 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.