El tajín de pollo con limón y aceitunas es un guiso aromático y ligero, con pollo sin piel y una salsa de cebolla muy sabrosa.
Dónde se come en Marruecos
Es un plato de todo Marruecos, especialmente de Fez y Meknès, ciudades imperiales famosas por su cocina refinada. Se sirve en las casas los viernes y en fiestas, y se come con pan (khobz) directamente del tajín.
Un poco de historia
El tajín es a la vez el plato y el recipiente de barro con tapa cónica que concentra el vapor. Los bereberes del Atlas ya cocinaban así. El limón confitado en sal (hamad markad) es una técnica de conservación andalusí y judía que se convirtió en ingrediente esencial.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,2 kg de pollo troceado, sin piel
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, ralladas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 pizca de azafrán
- 15 g de cilantro fresco
- 15 g de perejil fresco
- 300 ml de agua
- 1 limón confitado, en tiras
- 80 g de aceitunas verdes
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla el pollo con la cebolla, el ajo, las especias, la mitad de las hierbas picadas, el aceite, sal y pimienta. Marina 1 hora.
- Pon todo en un tajín o cazuela con el agua.
- Cuece tapado a fuego suave 50 minutos, girando el pollo de vez en cuando.
- Añade el limón confitado y las aceitunas y cocina 15 minutos más, destapado, para reducir la salsa.
- Termina con el resto de las hierbas y sirve con pan.
Consejos
- Limón confitado: solo la piel, en tiras.
- Fuego suave: el tajín de barro no soporta fuego fuerte.
- Sin tajín: cazuela con tapa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 484 kcal |
| Proteínas | 60,4 g |
| Hidratos de carbono | 9,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,8 g |
| Grasas | 21,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,8 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 1,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el limón confitado?
Limón conservado en sal y su jugo durante semanas.
¿Con qué se come?
Con pan marroquí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.