La pastela (bastilla) es un plato festivo y elaborado, dulce y salado a la vez. Es contundente: una porción con ensalada es suficiente.
Dónde se come en Marruecos
Es el plato de Fez y de las grandes celebraciones de todo Marruecos: bodas, nacimientos y fiestas. En la costa (Tetuán, Rabat) se prepara también de pescado y marisco, sin azúcar.
Un poco de historia
Tradicionalmente se hacía con pichón. Su origen se atribuye a los andalusíes expulsados de la península ibérica que se instalaron en Fez y Tetuán. Su nombre viene del español “pastel”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1 kg de muslos de pollo
- 2 cebollas, ralladas
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de canela
- 1 pizca de azafrán
- 15 g de perejil y cilantro fresco
- 300 ml de agua
- 4 huevos
- 150 g de almendras tostadas y picadas
- 40 g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida
- 10 hojas de pasta filo o warqa (190 g)
- 1 cda de azúcar glas
Preparación
- Cuece el pollo con la cebolla, las especias, las hierbas y el agua 45 minutos. Deshuesa y desmenuza la carne.
- Reduce el caldo y cuaja en él los huevos batidos, removiendo como un revuelto.
- Mezcla las almendras con el azúcar y la canela.
- Forra un molde con láminas de filo pinceladas con mantequilla, dejando que sobresalgan.
- Alterna capas de pollo, huevo y almendras, y cierra con más filo.
- Hornea a 180 °C 30 minutos y decora con azúcar glas y canela.
Consejos
- Masa warqa: o filo.
- Huevo en el caldo: da jugosidad.
- Azúcar glas al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 445 kcal |
| Proteínas | 34,1 g |
| Hidratos de carbono | 26,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g |
| Grasas | 22,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,8 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 0,69 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce?
Es dulce y salada a la vez.
¿Con pescado?
Sí, la pastela de pescado es típica de la costa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.