El tajín de cordero con ciruelas es un plato festivo dulce y salado. Las ciruelas aportan fibra y las almendras, grasas saludables.
Dónde se come en Marruecos
Es un plato de fiesta en todo Marruecos, especialmente en Fez y Marrakech, servido en bodas y en la Fiesta del Cordero (Aid el-Kebir).
Un poco de historia
La combinación de carne y fruta seca es herencia de la cocina persa y de la corte abasí, transmitida a Marruecos por los andalusíes. Es uno de los platos mrouzia, guisos dulces de las ciudades imperiales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de paletilla de cordero, en trozos
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, ralladas
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de canela
- 1 pizca de azafrán
- 500 ml de agua
- 200 g de ciruelas pasas
- 1 cda de miel
- 40 g de almendras tostadas
- 1 cda de semillas de sésamo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Rehoga el cordero con la cebolla, el aceite y las especias.
- Añade el agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media.
- Cuece las ciruelas con la miel, la canela y un poco de caldo 10 minutos.
- Coloca la carne en el tajín, cubre con las ciruelas y la salsa.
- Decora con almendras y sésamo.
Consejos
- Cordero con hueso.
- Ciruelas aparte.
- Con pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 434 kcal |
| Proteínas | 19,7 g |
| Hidratos de carbono | 30,2 g |
| de los cuales azúcares | 17,5 g |
| Grasas | 27,7 g |
| de las cuales saturadas | 9,4 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 0,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce?
Dulce y salado.
¿Con ternera?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.