El arroz rojo es el acompañamiento de las comidas mexicanas, como la “sopa seca” del menú del mediodía.
Dónde se come en México
Se cocina a diario en todo México y forma parte de la comida corrida: primero sopa, luego arroz y después el plato fuerte. En el sureste es más común el arroz blanco o verde.
Un poco de historia
El arroz llegó a México con los españoles en el siglo XVI, y se adaptó con tomate y chile. La técnica de freírlo antes de cocerlo recuerda a los arroces de la cocina española y árabe.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 300 g de arroz de grano largo
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 tomates
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 600 ml de caldo de pollo
- 1 zanahoria, en dados
- 100 g de guisantes
- 1 chile serrano entero
- al gusto sal
Preparación
- Lava el arroz y escúrrelo bien.
- Sofríe el arroz en el aceite hasta que esté ligeramente dorado.
- Tritura el tomate, la cebolla y el ajo, añade al arroz y cocina 3 minutos.
- Incorpora el caldo caliente, la zanahoria, los guisantes, el chile y sal.
- Tapa y cuece a fuego suave 18-20 minutos. Deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Lavar el arroz.
- Freír hasta dorar ligeramente.
- No destapar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 258 kcal |
| Proteínas | 5,7 g |
| Hidratos de carbono | 46,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 5,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 0,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se fríe antes?
Para que quede suelto.
¿Vegetariano?
Con caldo de verduras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.