La carne asada es la gran reunión del norte de México. Con carne magra y frijoles es un plato rico en proteína y hierro.
Dónde se come en México
Es tradición de los estados ganaderos del norte: Sonora, Chihuahua, Nuevo León y Coahuila. En Monterrey, las carnes asadas de fin de semana con familia y amigos son casi un ritual. Se acompaña de tortillas de harina, más típicas del norte que de maíz.
Un poco de historia
El norte de México, tierra de vaqueros y ranchos ganaderos desde la colonia, desarrolló una cocina de carnes a la brasa. Las tortillas de harina de trigo nacieron allí por el cultivo de trigo introducido por los españoles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de arrachera o falda de ternera
- 3 limas, su zumo
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimienta
- 1 cda de aceite de oliva
- 6 cebolletas
- 12 tortillas de harina de trigo
- 400 g de frijoles pintos cocidos
- al gusto sal
Preparación
- Marina la carne con el zumo de lima, el ajo, el comino, la pimienta y el aceite 2 horas.
- Asa la carne a la brasa muy caliente 3-4 minutos por lado. Sala al final.
- Asa las cebolletas.
- Deja reposar la carne 5 minutos y córtala en tiras.
- Sirve con tortillas, frijoles, cebolletas y salsa.
Consejos
- Marinado: máximo 4 horas con lima.
- Brasa muy caliente.
- Cortar contra la fibra.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 602 kcal |
| Proteínas | 49,9 g |
| Hidratos de carbono | 62,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 16,2 g |
| de las cuales saturadas | 5,2 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 2,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la arrachera?
La entraña o falda de ternera.
¿Tortillas de maíz o harina?
En el norte, de harina.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.