El ceviche mexicano es fresco, ligero y rico en proteína. A diferencia del peruano, lleva tomate y pepino y se sirve en tostadas.
Dónde se come en México
Se toma en toda la costa del Pacífico —Sinaloa, Nayarit, Guerrero (Acapulco)— y en las marisquerías de todo el país. En Mazatlán es típico el ceviche de sierra rallada.
Un poco de historia
Las técnicas de marinar pescado en ácido llegaron probablemente desde Perú a través del comercio del Galeón de Manila y el Pacífico. En México se adaptó con tomate, pepino y tostadas de maíz.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pescado blanco muy fresco, en dados
- 200 ml de zumo de lima
- 2 tomates, en dados
- ½ cebolla morada, picada
- 1 pepino, en dados
- 1 chile serrano, picado
- 15 g de cilantro fresco
- 1 aguacate, en dados
- 8 tostadas de maíz (80 g)
- al gusto sal
Preparación
- Congela el pescado 5 días antes si no es apto para consumo crudo.
- Cubre el pescado con el zumo de lima y sal y refrigera 30-40 minutos, hasta que esté blanco.
- Escurre parte del zumo.
- Mezcla con el tomate, la cebolla, el pepino, el chile y el cilantro.
- Sirve sobre tostadas con aguacate.
Consejos
- Pescado muy fresco.
- No marinar demasiado: se pone gomoso.
- Con camarón: otra versión popular.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 249 kcal |
| Proteínas | 25,7 g |
| Hidratos de carbono | 23,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g |
| Grasas | 7,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el peruano?
El mexicano lleva tomate y se sirve en tostada.
¿Es seguro?
Con pescado congelado previamente o de calidad sashimi.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.