Los chilaquiles aprovechan las tortillas del día anterior. Horneando los totopos en lugar de freírlos se aligeran mucho.
Dónde se come en México
Son el desayuno de domingo en todo México, en casas y fondas, y el remedio favorito después de una fiesta. En Guadalajara se sirven con salsa roja; en la Ciudad de México, también verdes, y en las tortas de chilaquil, dentro de pan.
Un poco de historia
Su nombre viene del náhuatl chilli y quilitl, “hierbas en chile”. Es una receta de aprovechamiento de origen prehispánico. Aparece en recetarios mexicanos desde 1898.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 8 tortillas de maíz, en triángulos
- 2 cda de aceite de oliva
Salsa roja
- 4 tomates
- 2 chiles guajillo (10 g)
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 250 ml de caldo de pollo
Para servir
- 4 huevos
- 60 g de queso fresco
- 80 g de yogur natural o crema
- ½ cebolla, en aros
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Pincela los triángulos de tortilla con el aceite y hornéalos a 200 °C 10-12 minutos, hasta que estén crujientes.
- Cuece los tomates y los chiles 10 minutos y tritúralos con el ajo, la cebolla y el caldo. Calienta la salsa con sal 10 minutos.
- Fríe o escalfa los huevos.
- Mezcla los totopos con la salsa caliente justo antes de servir.
- Sirve con huevo, queso, crema, cebolla y cilantro.
Consejos
- Salsa al final: para que no se ablanden demasiado.
- Totopos horneados.
- Con pollo: para un plato más completo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 354 kcal |
| Proteínas | 15,4 g |
| Hidratos de carbono | 33,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 5,3 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 1,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Rojos o verdes?
Los dos son tradicionales.
¿Picantes?
Ajusta los chiles.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.