Los chiles rellenos son un plato casero muy querido. El capeado (rebozado) aporta grasa; al horno sin capear es más ligero.
Dónde se come en México
Se cocinan en casas y fondas de todo México, sobre todo en el centro. Se rellenan de queso, de picadillo de carne o de atún en Cuaresma. En el norte se usan chiles anaheim.
Un poco de historia
El chile poblano, originario de Puebla, se rellenaba ya en la época colonial. El capeado con huevo es una técnica española que, mezclada con el chile mexicano, dio lugar a este plato mestizo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 chiles poblanos (600 g)
- 200 g de queso fresco o quesillo
- 3 huevos
- 2 cda de harina
- 3 cda de aceite de oliva
Caldillo
- 4 tomates
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 ml de caldo de pollo
- al gusto sal
Preparación
- Asa los chiles al fuego, pélalos, ábrelos y quita las semillas.
- Rellénalos con el queso y ciérralos con un palillo.
- Monta las claras a punto de nieve e incorpora las yemas.
- Pasa los chiles por harina y luego por el huevo y fríelos en el aceite hasta que estén dorados.
- Tritura los tomates, la cebolla y el ajo, cocínalos con el caldo y sal 10 minutos.
- Sirve los chiles en el caldillo con arroz.
Consejos
- Chiles bien asados: se pelan mejor.
- Al horno sin capear: más ligero.
- Caldillo caliente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 375 kcal |
| Proteínas | 17,6 g |
| Hidratos de carbono | 17,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g |
| Grasas | 26,9 g |
| de las cuales saturadas | 9,3 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 1,81 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Pican?
Los poblanos son suaves, aunque alguno pica.
¿Sin poblanos?
Con pimientos verdes grandes.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.