Los frijoles charros son un guiso de legumbres con algo de carne de cerdo. Las legumbres aportan proteína vegetal y mucha fibra.
Dónde se come en México
Son típicos del norte (Nuevo León, Coahuila, Chihuahua), donde acompañan a la carne asada, el cabrito y las parrilladas. En Monterrey se sirven en todas las taquerías y asaderos.
Un poco de historia
Su nombre alude a los charros, los jinetes del campo mexicano. Era la comida de los vaqueros, cocinada en ollas de barro sobre el fuego durante las largas jornadas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de frijoles pintos cocidos con su caldo
- 60 g de tocino, en dados
- 60 g de chorizo, en dados
- 1 cebolla, picada
- 2 tomates, picados
- 2 chiles serranos, picados
- 500 ml de caldo de los frijoles o agua
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Dora el tocino y el chorizo en una cazuela.
- Añade la cebolla y sofríe 5 minutos.
- Incorpora el tomate y los chiles y cocina 5 minutos.
- Añade los frijoles y el caldo y cuece 20 minutos.
- Termina con cilantro.
Consejos
- Frijoles con su caldo.
- Menos embutido: más ligero.
- Frijoles borrachos: con cerveza.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 242 kcal |
| Proteínas | 12,8 g |
| Hidratos de carbono | 31,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 7,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 1,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los frijoles borrachos?
La versión con cerveza.
¿Vegetarianos?
Sin tocino ni chorizo, con pimentón ahumado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.